美水泉发源于甘泉县城西南3.5公里的神林山下，是我县境内重要的自然资源和历史文化遗产。美水泉以其悠久的历史、优良的水质和神奇的传说闻名于世。据史书记载，隋大业三年，隋炀帝杨广带兵五十万，马十万匹北巡榆林突厥牧地，察看修筑长城，曾到此游历，偶饮此水，顿觉味美甘甜，心旷神怡，龙颜大悦赐泉为美水泉，后为隋唐历代宫廷专用。唐天宝元年因美水泉故，改伏陆县为甘泉县。从此甘泉县名沿用至今，千年未变。宋代《太平寰宇记》、《延安府志》都对美水泉有相应的记载。

相传美水成为贡水后，隋炀帝命令甘泉的老百姓长年累月的挑水送至长安，贡水中必须要有泉旁的刺榆枝为证，水中若无刺榆，则视为非此泉水，因于这种刺榆是仅在美水泉旁才会生长的。老百姓送水不仅路途遥远，道路崎岖，再加上不分严寒酷暑，百姓苦不堪言。送水者肩挑、畜驼，排队成行，络绎不绝。由于统治阶级的骄奢淫逸，不顾人民的死活，为送水，许多差役出生入死，有去无回。路途中冻死、饿死、累死不计其数，不少家庭人亡家破，痛不欲生。后来，甘泉新来一位县令，看到此景，不忍百姓受此等奴役之苦，便在一个夜深人静的晚上，用自己的玉印堵涸了泉眼，并上书朝廷说是泉水干涸了，于是免去了老百姓的这种徭役之苦。相传这位县令在堵涸泉眼时，脱下自己的官衣官帽，整齐的叠放好，又朝京城方向恭恭敬敬的磕了三个响头。四更十分，他和自己的贴身书童一起来到美水泉旁，他抱起一块大石头塞入泉眼，但转眼之间石头就被冲开了，泉水又冒了出来，他又塞入更大的一块石头，但随即还是被冲开了，他想找块更大的石头，但找来找去找遍地方也没找着一块更大的石头，这时鸡已鸣，天快亮了，他情急之下，连忙叫书童从自己的贴身包袱里取出玉印塞入泉眼，说也奇怪，官印一塞进泉眼，泉水便滴水不漏了。这也只是个传说，但1974年甘泉县人民政府在清挖、重修美水泉时，在昔日的泉旁发现一座石砌的小圆坑，出土玉印一方，篆书孟其瑞三个字，也为这一传说提供了实物佐证。

美水泉现为一排12孔窑洞式蓄水池，泉旁有明代“修复甘泉碑记”、民国“重修甘泉县甘泉碑记”和2007年甘泉县政府所立“美水泉碑记”石碑三通，以及十分罕见的刺榆树两株，榆刺似针，枝繁叶茂。美水泉泉水清冽，甘甜可口，经科学检测，其为优质高钙矿泉水，富含对人体有益的多种微量元素。

古往今来，美水泉引人入胜，众多文人墨客纷至沓来，唐代诗人杜甫有：“驿骑雕阴六千里，忍教害马复劳人”的诗句。清代诗人吴瑞《美泉》诗曰：“仆仆芬车马，甘泉饮美泉。云根开石窍，玉液助吟鞭。不羡卢荃辟，还思陆羽煎。风声双腋下，犹觉兴留连。”当代诗人曹谷溪写到：“天下哪水最美？太皇山中美泉水！帝王出游銮驾歇，将相贵妃泉畔醉，书家墨客水当酒，吟诗作赋杯碰杯。